REGIÓN: Sierra de Gredos
HISTORIA: Con siglos de tradición vitivinícola, vivió su esplendor en el siglo XIX gracias a su cercanía a Madrid y la singularidad de sus vinos de montaña. La filoxera, la guerra y el abandono dejaron su huella en el siglo XX.
ESTADO ACTUAL: Resurrección.
Con un carácter rotundo y áspero, Gredos ha encontrado en una nueva generación de viticultores su voz más actual. Vino Matador es un capítulo más en esta historia de piedra y memoria.
UBICACIÓN: El Reventón, Cebreros, Ávila
ALTITUD: ~900 metros
ORIENTACIÓN: Noreste
COMPOSICIÓN: En estas tierras graníticas, en la veta de pizarra de Arrebatacapas, habitan tordos, estorninos, jabalíes, mariquitas, abejas… Fauna y flora que favorecen la polinización y mantienen el equilibrio frente a plagas.
Este vino nace donde la naturaleza manda. Un terreno poderoso, salvaje y lleno de posibilidades, que ha vuelto a la vida tras años de abandono.
AÑO: 2024
CICLO ESTACIONAL: Invierno suave, sin apenas heladas; primavera fresca que ralentizó la brotación; verano seco y extremo que aceleró la maduración.
VENDIMIA: Segunda quincena de agosto, adelantada por las condiciones climáticas.
TEMPERATURA: Altas durante todo el verano, con más de 25 °C incluso a las 4 a. m., cuando comenzaba la recolección.
El clima extremo apuró los ritmos de la viña y exigió precisión en el momento del corte.
VARIEDAD: Garnacha
CARACTERÍSTICAS: Resistente al viento y a climas extremos, capaz de crear vinos sabrosos y armónicos a partir de suelos pobres y duros.
CONDICIÓN: Conocida por su capacidad para transformar la adversidad en vinos extraordinarios. Por eso la llaman «la uva milagrosa».
Una variedad vibrante y mineral, rescatada de la marginalidad por una generación de jóvenes viticultores.
Telmo Rodríguez dirige la bodega Matador desde su creación junto a Alberto Anaut en 1998. Viticultor y recuperador de viñedos desde los años noventa, ha creado algunos de los vinos más interesantes de España, como Las Beatas, Yjar y Remelluri Blanco en La Rioja, As Caborcas en Valdeorras, Molino Real en Málaga o Pegaso en la sierra de Gredos, entre otros. Para Telmo, «el vino no se inventa, se encuentra: es la expresión auténtica del lugar y la tierra donde se cría».
Vino Matador es fruto del trabajo del tándem formado por Marc Isart y Aitor Fernández, dos enólogos descendientes de agricultores que buscan expresar la autenticidad del viñedo y el suelo en cada uno de sus proyectos. Marc nació hace cincuenta años cerca de Igualada (Barcelona). Sus padres se trasladaron a Madrid, donde estudió Enología. Ha participado en proyectos clave en la renovación de la D. O. Vinos de Madrid y en sierra de Gredos, entre otros Bernabeleva, Comando G o Pegaso/Viñas Viejas. Y ha encontrado tiempo para impulsar sus propias bodegas: Cinco Leguas y Salvajes de Gredos. Aitor Fernández (42 años) es natural de Jaraíz de la Vera (Cáceres). Tras siete años dedicado al periodismo, en 2012 estudió Enología y, a continuación, comenzó a trabajar en el proyecto de Vega Sicilia en La Rioja, de donde pasó a Soto Manrique, en Gredos y, finalmente, a Pegaso/Viñas Viejas de Cebreros.
Fernando Gutiérrez es el creador del nuevo concepto gráfico de Vino Matador. Es autor del proyecto original de la revista Matador y de publicaciones como El País de las Tentaciones y Colors. Fue socio de Pentagram y ha diseñado para instituciones como el Museo Nacional del Prado, PHotoESPAÑA, el Design Museum, la Tate Modern o Bilbao Museoa. Es especialista en crear identidades sólidas y coherentes, en quitar lo que sobra para que brille lo esencial. Y en crear clásicos instantáneos como Vino Matador.
FECHA DE COSECHA: 23 de agosto de 2024
FERMENTACIÓN: Completada
MADURACIÓN: En dos barricas de 600 litros
FECHA DE EMBOTELLADO: Diciembre de 2025 – enero de 2026
NÚMERO DE BOTELLAS: 1200 (400 cajas)
DISTRIBUCIÓN: Envío a domicilio a suscriptores de la revista Matador, miembros del Club Matador y amigos de La Fábrica. Reserva mínima: caja de 3 botellas.
«Elaboramos Vino Matador 2024 con la idea de hacer un vino elegante y suave. Fermentamos con un tercio de uva con raspón, un tercio de uva despalillada y un tercio de mosto de uva estrujada y prensada. Lo hemos criado 12 meses en barricas de 600 litros. Buscábamos que mostrara la identidad de Gredos y de las elaboraciones que se hacen actualmente, para que quien lo beba sienta Gredos y sienta Cebreros, haciéndolo disfrutar y sentirse feliz».
MARC ISART Y AITOR FERNÁNDEZ
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Antes del 31 de enero.
PRODUCCIÓN: 4400 kg (el doble que en 2024).
COSECHA: Uva en excelente estado sanitario y maduración óptima. La ausencia de lluvias y la ola de calor de agosto evitaron enfermedades y aceleraron la madurez.
VENDIMIA: Temprana, con el objetivo de conservar grados alcohólicos bajos.
ELABORACIÓN: En depósitos de acero inoxidable, racimo entero parcial, mínima extracción y sin añadir sulfitos durante la fermentación.
* Vino Matador 2025 estará disponible en diciembre de 2026.
OCUPACIÓN: Enólogo, defensor de la mínima intervención y del respeto al terruño.
TRAYECTORIA: Perteneciente a la quinta generación de una familia portuguesa con tradición vinícola desde 1842 en el valle del Duero. Ha mantenido viva la herencia familiar apostando por una viticultura sostenible y una elaboración que pone en valor la autenticidad de la uva y del paisaje. Es el gran renovador del vino portugués.
FILOSOFÍA: El vino debe expresar su origen; el enólogo solo guía el proceso con respeto y equilibrio. «He hecho la parte principal del Vino Matador 2025 con maceración bastante larga, pero sin mucha extracción, con 100% raspón pisado con nuestros pies. La idea es intentar hacer un vino de Gredos más elegante y austero, menos graso y con menos graduación alcohólica. He querido hacer un vino sexy, fino, pero no muy fácil».
DIRK NIEPOORT
